Janine Berg-Peer - Newsletter

Jetzt bin ich gleich gefragt worden, ob ich das Rezept nicht in den Blog einfügen kann. Kann ich. Hier ist es also:

Weil ich im 2008 und 2009 in Indien war,
erwarten meine Freundinnen und Freunde ein indisches Rezept auf meiner Webseite. Obwohl ich eine französische Terrine mit viel Cornichons und einer großen Menge Dijonsenf oder Spaghetti Aglio Olio immer noch sehr mag, empfehle ich hier ein Rezept, dass ich im März in Kerala zu schätzen gelernt habe:

Zutaten:
30 Garnelen (nicht die Kleinen), ohne Schalen
2 Eßl Salz, 2 Eßl Ghee oder Kanolaöl (Olivenöl geht auch)
1/2 Eßl Kreuzkümmel
2 große Zwiebeln, klein gehackt
3 große reife Tomaten, auch klein geschnitten
2 Eßl Kokosmilch, gut verrührt
2 Eßl roten Weinessig (Balsamico schmeckt sehr gut dazu)
2 Eßl grüne Chillies, klein geschnitten
3 Bund Lauchzwiebeln, das Weisse und das Grüne, klein geschnitten

Garnelen abspülen und abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 Eßl Salz verrühren, abdecken und in den Eisschrank stellen.
Den Ghee (oder das Olivenöl, niemals Butter, weil die braun wird und anbrennt) in einer großen tiefen Pfanne (ich nehme immer meinen Wok) ungefähr 30 Sekunden heiß werden lassen. Dann die Zwiebeln darin 5 - 8 Minuten braten, sie dürfen leicht braun werden, aber nicht anbrennen. Immer gut rühren. Die Tomaten, die Kokosmilch, den Essig, die Chillies und das restliche Salz hinzufügen und rühren. 5 Minuten köcheln lassen bis die Tomaten schön durch sind. Dann die Lauchzwiebeln hinzufügen und gut rühren. Dann endlich kommen die Garnelen unter ständigem Rühren dazu, bis sie rosa-orange werden. Das darf höchstens 3 Minuten dauern, etwas länger und sie werden trocken und hart! Sofort vom Feuer nehmen.

Legen Sie 5 - 8 Garnelen auf jeden Teller und geben eine gute Portion vom Kokosmilch-Masala dazu. Sie können es mit Biryanireis oder Naan (indischem Brot) servieren. Aber Baguette ist auch herrlich mit Kokosmasalagarnelen.

Jetzt können Sie es sich aussuchen:
Sie servieren es auf indische Art und geben klares Wasser dazu oder Gewürztee (ich werde ein schönes Rezept für Spiced Tea folgen lassen). Frischer Zitronensaft ist bei 33 Grad ebenfalls sehr angenehm. Bei kühlem Wetter von etwa 25 Grad schmeckt ein Pinot Grigio oder ein Sancerre oder ein schöner Österreicher auch sehr gut dazu…